成功的海水白蝦：台 11 線旁的養殖池、產銷履歷標章與食農體驗
成功鎮除了漁港的海上漁獲，台 11 線旁還有以純海水養殖的白蝦。成功鎮農會的「鮮田海味」場域 2022 年通過產銷履歷驗證，並與海洋環境教室合辦半天的食農體驗。整理成功白蝦怎麼養、收成後怎麼處理、產銷履歷標章怎麼看，以及參加體驗前要先問清楚的事。
說到成功鎮的海味，多數人想到的是旗魚、鬼頭刀這些漁船帶回來的魚；但沿著台 11 線走，還會經過用海水養蝦的養殖池。這一則回答：成功的白蝦是怎麼養的、收成後怎麼保鮮、包裝上的產銷履歷標章代表什麼，以及想親眼看養殖現場時可以參加什麼活動。
成功的白蝦是怎麼養的？
農業部食農教育資訊整合平臺介紹了成功鎮農會的「鮮田海味」場域：這裡自產自銷以純海水養殖的白蝦，在 2022 年通過產銷履歷驗證，也獲選 112 年全國十大績優農業產銷班。場域位在成功鎮成廣路，沿台 11 線 105.5 公里處就能找到，平時與成功鎮農會、海洋環境教室合作，一起推廣在地的白蝦養殖。
臺東縣政府在 2017 年推廣臺東白蝦的記者會上說明，東海岸的白蝦以海水養殖，近年養殖面積成長，產量也跟著增加。縣府提到的養殖與處理方式如下：
| 階段 | 縣府說明的做法 |
|---|---|
| 養殖 | 以海水養殖，約四個月可以收成，收成期約一個月 |
| 吐砂 | 收成後以震動法讓蝦子吐砂 |
| 急凍 | 以零下 35 度冷凍 |
| 保存 | 移到零下 24 度的冷凍庫存放 |
這份新聞講的是臺東縣的白蝦產業，不是只針對成功鎮；各養殖場實際的做法，以業者的說明為準。
產銷履歷標章代表什麼？
農業部的產銷履歷農產品資訊網說明，產品必須經過驗證機構驗證合格，才能使用產銷履歷農產品標章；沒有通過驗證的產品，不能用產銷履歷的名義販賣、標示或廣告。合格產品的包裝上，應該標示追溯號碼、驗證單位名稱，以及經營業者的地址與聯絡方式。
想自己確認，可以到產銷履歷農產品資訊網的「履歷查詢」輸入資料，或用「農產品經營者查詢」，依業者名稱與驗證項目（魚產屬於其中一類）查詢。買冷凍白蝦時，先看包裝上的標章與追溯號碼，比只看「海水養殖」幾個字更可靠。
想看養殖現場，可以參加什麼？
食農教育資訊整合平臺上，「鮮田海味」登錄的體驗叫「好蝦海海人生」，整套約半天，內容依序是：
- 產銷履歷白蝦的導覽與品嘗
- 海洋環境教室導覽，認識成功的海洋與漁業
- 午餐吃以白蝦為主角的田媽媽套餐
- 動手做白蝦厚片披薩
平臺同時寫了兩種開放說明：活動欄位是「全年」，場域資料的開放體驗時期則是 5 月到 10 月；戶外可容納 40 人，設有廁所與餐廳，無障礙設施標示為「無」。日期、人數與是否接受散客，報名前請先向場域確認。海洋環境教室就在成功漁港邊，同一天也可以再到漁港走走，看看海上漁獲和養殖白蝦的不同。
買回家要注意什麼？
- 冷凍白蝦從店家到住處、再到回程，盡量全程保持冷凍，出發前先準備保冷袋或保冷箱。
- 住民宿時，可以先問能不能借用冷凍空間，冷藏與冷凍不一樣，放錯格容易退冰。
- 料理前放冷藏慢慢解凍；簡單的水煮或清蒸，最能吃出海水養殖的原味。
- 成功漁港下午的魚市拍賣是海上漁獲，白蝦則是養殖水產，想買哪一種，到不同的地方找。